Кофе: от утренней привычки до приятного ритуала. Как пить, что добавлять и зачем нужна щепотка соли

Кофе: от утренней привычки до приятного ритуала. Как пить, что добавлять и зачем нужна щепотка соли

Кофе давно стал для многих частью повседневной жизни. Но это не только напиток, который помогает взбодриться. Кофе имеет сложный биохимический состав, а культура его употребления формировалась на протяжении столетий.

Чтобы чашка кофе приносила не только удовольствие, но и пользу, важно учитывать способ приготовления, время употребления, сочетание с продуктами и даже добавки, которые мы кладём в напиток.

Какой кофе лучше выбирать

С точки зрения сохранения антиоксидантов, в частности хлорогеновой кислоты, и уменьшения количества акриламида, который образуется при сильной обжарке, предпочтительным вариантом считается свежесваренный фильтр-кофе или пуровер из зёрен средней обжарки.

Вкус и свойства напитка можно дополнить специями и другими продуктами.

Кардамон

Традиционная для Ближнего Востока специя. Кардамон помогает нейтрализовать «эффект гармошки» сосудов, когда вслед за резким расширением возникает спазм, уменьшает нагрузку кофеина на сердце и способствует пищеварению. Кроме того, ему приписываются антисептические свойства.

Корица

Помогает поддерживать более стабильный уровень сахара в крови и предотвращать резкий подъём инсулина после употребления напитка.

Какао-порошок без сахара

Дополняет кофе магнием, необходимым для расслабления мышц, и антиоксидантами.

Какой вариант кофе считается самым спорным

Одним из наиболее спорных вариантов остаётся растворимый кофе из-за повышенного содержания акриламида.

Международное агентство по изучению рака классифицировало акриламид как возможный канцероген для человека на основании исследований, проведённых на животных. При этом прямой связи между количеством акриламида, которое человек получает именно из кофе, и развитием онкологических заболеваний у людей не установлено.

Однако с медицинской точки зрения значение имеет не только вид кофе, но и то, как именно человек его пьёт.

Наиболее неблагоприятный вариант — крепкий горячий кофе натощак, особенно приготовленный в турке или френч-прессе.

В таком напитке содержатся кофейные масла — кафестол и кавеол. Они стимулируют выделение желчи и соляной кислоты. Если желудок пуст, кислота может раздражать его слизистую оболочку, провоцируя изжогу, эрозии и гастрит.

Имеет значение и температура. Употребление очень горячих напитков температурой выше 65 °C классифицируется ВОЗ как фактор риска развития онкологических заболеваний пищевода.

Когда лучше пить кофе

Время употребления напитка тоже имеет значение.

Оптимальным периодом считается промежуток с 9:30 до 11:30 утра.

Сразу после пробуждения уровень кортизола — гормона стресса и бодрости — естественным образом находится на высоком уровне. Если добавить к этому кофе натощак в 7–8 часов утра, нервная система получает дополнительную нагрузку, а чувствительность рецепторов к кофеину может снижаться.

Ещё одну небольшую чашку можно выпить примерно через час-полтора после обеда — около 14:00. Это помогает справиться с естественной дневной сонливостью.

А вот после 15:00–16:00 от кофе желательно отказаться. Кофеин способен нарушать структуру сна даже у людей, которые считают, что после вечерней чашки засыпают без проблем.

С какими продуктами кофе сочетается лучше

Хорошим дополнением станут продукты, содержащие клетчатку и сложные углеводы:

• цельнозерновой хлеб;

• овсяная каша;

• гречка;

• бутерброд с сыром.

Такая пища замедляет всасывание кофеина, благодаря чему его воздействие становится более плавным и продолжительным.

Также кофе можно сочетать с горьким шоколадом, сезонными ягодами — например, клюквой или смородиной, — творогом и натуральным йогуртом.

С чем кофе лучше не сочетать

В некоторых случаях между кофе и другими продуктами или препаратами рекомендуется соблюдать интервал.

Железо

Кофе способен снижать усвоение железа из растительных продуктов — яблок, гречки, бобовых и шпината.

Если ваш завтрак состоит, например, из овсяной каши на воде с яблоком, кофе рекомендуется выпить за 30 минут до еды либо через 3–4 часа после неё.

Лекарства и витамины

Кофе не следует использовать для запивания антидепрессантов, лекарственных препаратов для щитовидной железы и от давления, а также добавок кальция, цинка и витамина D.

Между ними и кофе рекомендуется выдерживать не менее часа.

Цитрусовые

Апельсины, лимоны и грейпфруты в сочетании с кофе повышают кислотность, что способно спровоцировать изжогу.

Большое количество молока

Молоко делает вкус кофе мягче, однако содержащийся в нём казеин усложняет пищеварение, а кофе ускоряет вымывание кальция из организма. Любителям капучино рекомендуется ограничиться одной чашкой в день.

Как правильно сочетать кофе и завтрак

Если кофе для вас — способ расслабиться и получить удовольствие от вкуса, гастрономические эксперты советуют сначала сделать несколько глотков чистого напитка. Так вкусовые рецепторы смогут почувствовать профиль кофейного зерна. После этого можно приступать к еде.

Если же утром времени мало и кофе является частью быстрого завтрака перед работой, лучше сочетать его с достаточно плотной пищей.

Даже одно варёное яйцо или кусочек сыра перед первым глотком эспрессо будет предпочтительнее кофе натощак.

Зачем в кофе добавляют соль

Кофе с солью может показаться необычным сочетанием, однако такой способ приготовления давно известен в Азии, Скандинавии и на Ближнем Востоке.

Соли требуется совсем немного — буквально несколько кристалликов на кончике ножа, примерно 0,1–0,15 грамма на 100 мл напитка.

Что при этом происходит?

Уменьшается горечь

Ионы натрия воздействуют на рецепторы языка, отвечающие за восприятие горького вкуса, и подавляют их активность.

Естественная сладость становится заметнее

Когда горечь уменьшается, сладкие ноты самих кофейных зёрен воспринимаются ярче. Благодаря этому чёрный кофе можно пить без добавления сахара.

Снижается кислотность

Соль действует как мягкий буфер и делает вкус напитка менее резким, в том числе для людей, склонных к рефлюксу.

Меняется текстура

Натрий способствует эмульгированию кофейных масел, благодаря чему напиток становится более гладким и бархатистым.

Важно: не увлекайтесь кофе с солью

Если добавлять соль в несколько чашек кофе ежедневно, можно незаметно увеличить общее потребление натрия.

Это способно привести к повышению артериального давления и дополнительной нагрузке на почки. Поэтому речь идёт именно о минимальном количестве соли и не о привычке подсаливать каждую чашку.

Необычные рецепты кофе для здоровья и релаксации

Утренний адаптогенный бронекофе

Этот вариант предлагается для получения стабильной энергии и может заменить завтрак.

Ингредиенты:

• эспрессо или американо — 150 мл;

• топлёное масло гхи — 1 чайная ложка;

• масло MCT или кокосовое — 1 чайная ложка;

• корица — щепотка.

Приготовление:

Соедините ингредиенты в блендере и взбивайте около 20 секунд, пока не появится плотная пенка. Напиток предлагается употреблять вместо завтрака.


Восточный вечерний кофе для релаксации

Этот вариант предлагается после 17:00 для расслабления с сохранением ясности ума благодаря балансу кофеина и теанина.

Ингредиенты:

• арабика слабой обжарки — 10 г;

• вода — 180 мл;

• молотый кардамон — на кончике ножа;

• мускатный орех — одна капля эфирного масла или немного натёртого порошка.

Приготовление:

Заварите напиток во френч-прессе. Согласно исходному материалу, кардамон помогает снизить частоту сердечных сокращений, а мускатный орех оказывает лёгкое природное седативное действие.


Тайваньский ледяной кофе с морской солью

Вариант для жаркой погоды, который предлагается как антистресс-напиток для уменьшения отёчности и восстановления электролитов.

Ингредиенты:

• охлаждённый американо — 200 мл;

• лёд;

• сливки 10% — 50 мл;

• щепотка крупной морской соли;

• кленовый сироп — 5 мл по желанию.

Приготовление:

Холодные сливки взбейте с солью до лёгкой пены. Наполните стакан льдом, добавьте кофе и сверху выложите солёную пену. Сочетание солёного и сладкого меняет восприятие вкуса и, как указывается в материале, может уменьшать желание съесть десерт.


Пряный настой при боли в горле или начинающейся простуде

Ингредиенты:

• крепкий горячий фильтр-кофе — 200 мл;

• куркума — половина чайной ложки;

• чёрный перец — щепотка;

• мёд — 1 чайная ложка;

• небольшой кусочек свежего имбиря.

Приготовление:

Заварите кофе вместе с натёртым имбирём, процедите напиток, затем добавьте специи и мёд. В исходном материале такой напиток описывается как обладающий выраженным противовоспалительным действием.

Более доступные рецепты для российской семьи

Необязательно покупать необычные и дорогие продукты. Экзотические ингредиенты можно заменить более привычными, сохранив интересный вкус напитка.


Сливочный кофе «Деревенский»

Обычное сливочное масло жирностью 82,5% предлагается использовать вместо гхи. Оно замедляет всасывание кофеина.

Ингредиенты:

• крепкий американо или фильтр-кофе — 200 мл;

• натуральное сливочное масло 82,5% — половина чайной ложки;

• щепотка корицы.

Приготовление:

Добавьте масло в горячий свежесваренный кофе. Когда оно растает, быстро перемешайте напиток ложкой до образования лёгкой пенки. Корица придаст дополнительную сладость без сахара.


Пряный кофе с цикорием

Цикорий легко найти в обычном магазине. Он не содержит кофеина, но напоминает кофе по вкусу и богат инулином — пребиотиком, полезным для кишечника.

Сочетание цикория с небольшим количеством натурального кофе позволяет получить бодрящий напиток без выраженного перевозбуждения нервной системы.

Ингредиенты:

• молотый кофе — 1 чайная ложка;

• растворимый цикорий — 1 чайная ложка;

• вода — 250 мл;

• мускатный орех — на кончике ножа.

Приготовление:

Заварите смесь во френч-прессе или турке. Согласно материалу, мускатный орех оказывает мягкое седативное действие и уравновешивает стимулирующий эффект кофеина.


Сибирский таёжный настой

Этот рецепт подойдёт тем, кому вечером хочется сохранить привычный ритуал горячего напитка, но обычный кофе мешает заснуть.

Ингредиенты:

• горячая вода — 200 мл;

• крепко заваренная робуста — четверть обычной порции кофе;

• свежая или размороженная облепиха — 1 столовая ложка;

• мёд — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Разомните ягоды облепихи непосредственно в чашке, залейте их горячей водой, добавьте небольшое количество крепкого кофе и мёд.

В исходном материале отмечается, что витамин С, содержащийся в ягодах, помогает организму быстрее метаболизировать остатки кофеина к ночи.

Как превратить чашку кофе в настоящий ритуал

Для любого из этих рецептов можно использовать простое

«правило трёх чувств»:

• сначала вдохните аромат свежемолотых зёрен ещё до приготовления;

• возьмите тёплую чашку двумя руками и почувствуйте тепло ладонями;

• первый глоток сделайте медленно, на несколько секунд задержав напиток на языке, чтобы лучше почувствовать оттенки его вкуса.

Тогда обычная чашка кофе становится не просто способом получить порцию кофеина, а небольшим ежедневным ритуалом удовольствия и отдыха.

Хотите разобраться в питании глубже?

Правильное питание — это не только подсчёт калорий. Важно учитывать баланс белков, жиров и углеводов, скрытые сахара, особенности пищеварения и индивидуальные потребности организма.

На платформе Центра сохранения здоровья и красоты можно обратиться к специалистам, чтобы подобрать питание с учётом особенностей организма, нормализовать вес без строгих диет, наладить пищеварение и получить персональные рекомендации.

Переходите на платформу Центра сохранения здоровья и красоты и сделайте ещё один шаг к осознанной заботе о своём здоровье.


Автор статьи — Надежда Макматова, преподаватель Центра сохранения здоровья и красоты.

Оставайтесь с нами — вместе бережём здоровье и раскрываем естественную красоту!

вКонтакте / Max / Дзен 

А если у вас возникают вопросы о здоровье, результатах анализов или назначениях специалиста, на платформе  Сохраниздоровье.рф можно задать их виртуальному семейному доктору ИКИ и при необходимости подобрать специалиста.

Изображение сгенерировано с помощью chatgpt